Μελιτζάνες γεμιστές με τυριά και σάλτσα

Αποτέλεσμα: 6 κομμάτια, για 2 άτομα.

Υλικά:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• ~250 γρ. τριμμένη φέτα
• 6 λεπτά - μεσαία κομμάτια κίτρινο τυρί (εγώ χρησιμοποίησα Kerrygold)
• ~ 150 γρ. τριμμένο χοντρό κίτρινο τυρί (εγώ χρησιμοποίησα Kerrygold)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι
  
  

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία μελιτζάνων:
   • Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και αδειάστε την εσωτερική σάρκα με ένα κουτάλι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα γύρω από το περίβλημα.
   • Αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις να στραγγίξουν για περίπου 30 λεπτά. 
   • Κόψτε την εσωτερική σάρκα της μελιτζάνας σε μικρά κομμάτια (μόνο όσο θέλετε να χρησιμοποιήσετε, γενικά πολύ λίγο - από τις 3 μεγάλες μελιτζάνες χρησιμοποιήστε περίπου μόνο της μισής ή της μίας μελιτζάνας το εσωτερικό για γέμιση).
2. Γέμιση:
   • Βάλτε την σάλτσα μαζί με το σκόρδο σε ένα τηγάνι μικρό αντικολλητικό.
     
   • Προσθέστε την ψιλοκομμένη σάρκα της μελιτζάνας.
   • Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα και το τριμμένο κίτρινο τυρί (όχι τα κομμάτια του κίτρινου τυριού). Ανακατέψτε καλά.
3. Γέμισμα και ψήσιμο:
   • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
   • Γεμίστε τις μελιτζάνες, πρώτα κάτω με τα κομμάτια τυριού (1 κομμάτι στην κάθε μελιτζάνα) και έπειτα το μείγμα ντομάτας και τυριών και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί.
   • Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
   • Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά (αν χρειάζεται) μέχρι να ροδίσουν οι μελιτζάνες και να λιώσουν τα τυριά.

Σερβίρετε τις γεμιστές μελιτζάνες ζεστές, συνοδευόμενες από μια φρέσκια σαλάτα και λίγο ψωμί. Καλή όρεξη!​

Καθάρισμα μελιτζάνας

Το εσωτερικό της μελιτζάνας

Έτοιμες οι μελιτζάνες