Ο κορμός, είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο χωρίς ψήσιμο που συνήθως περιλαμβάνει σοκολάτα και μπισκότα. Εδώ είναι μια vegan εκδοχή της συνταγής:

Υλικά:

- 200 γρ. vegan digestive μπισκότα (ή άλλα παρόμοια vegan μπισκότα)
- 200 γρ. μαύρη σοκολάτα (βεβαιωθείτε ότι είναι vegan)
- 100 γρ. λάδι καρύδας (ή vegan βούτυρο)
- 100 γρ. γάλα αμυγδάλου (ή άλλο φυτικό γάλα)
- 100 γρ. ζάχαρη (προαιρετικά, προσαρμόστε ανάλογα με τη γλυκύτητα της σοκολάτας σας)
- 50 γρ. ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί (π.χ. καρύδια, αμύγδαλα - προαιρετικά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο
- Μια πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τα μπισκότα: Σπάστε τα μπισκότα vegan σε μικρά κομμάτια. Θέλετε να είναι χοντροκομμένα, αλλά όχι σε σκόνη. Αφήστε τα στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
   
   
2. Λιώστε τη σοκολάτα: Σε ένα πυρίμαχο μπολ, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα με το έλαιο καρύδας (ή το vegan βούτυρο) σε μπεν μαρί (ή σε μικρές δόσεις στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας συχνά).
   
   
3. Αναμείξτε τα υγρά συστατικά: Μόλις λιώσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε), το εκχύλισμα βανίλιας, το κακάο σε σκόνη και μια πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να γίνουν λεία και να ενωθούν καλά τα υλικά.
   
   
4. Συνδυάστε με τα μπισκότα: Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας πάνω από τα σπασμένα μπισκότα. Προσθέστε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε μέχρι όλα τα κομμάτια μπισκότων να καλυφθούν ομοιόμορφα με το μείγμα σοκολάτας.
   
   
5. Σχηματίστε το κορμό: Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης ή λαδόκολλας σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μεταφέρετε το μείγμα πάνω στη μεμβράνη και σχηματίστε το σε κορμό. Τυλίξτε το σφιχτά, στρίβοντας τις άκρες της μεμβράνης για να το σφραγίσετε καλά.
   
   
6. Ψύξη: Τοποθετήστε το τυλιγμένο κορμό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να γίνει σφιχτό. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το να παγώσει όλη τη νύχτα.
   
   
7. Σέρβιρε: Μόλις σταθεροποιηθεί, ξετυλίξτε τον κορμό και κόψτε τον σε ροδέλες. Σερβίρετε παγωμένο.

Συμβουλές:

- Μπορείτε να πασπαλίσετε τον κορμό με ζάχαρη άχνη ή κακάο πριν το σερβίρισμα για διακοσμητική πινελιά.
- Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια σταγόνα ρούμι ή μπράντι στο μείγμα σοκολάτας.
- Πειραματιστείτε ελεύθερα με διαφορετικούς ξηρούς καρπούς ή προσθέστε ακόμη και αποξηραμένα φρούτα για πρόσθετη υφή και γεύση.

Αποτέλεσμα: 6 κομμάτια, για 2 άτομα.

Υλικά:

• 3 μεγάλες μελιτζάνες
• 500 γρ. σάλτσα ντομάτας
• ~250 γρ. τριμμένη φέτα
• 6 λεπτά - μεσαία κομμάτια κίτρινο τυρί (εγώ χρησιμοποίησα Kerrygold)
• ~ 150 γρ. τριμμένο χοντρό κίτρινο τυρί (εγώ χρησιμοποίησα Kerrygold)
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• Αλάτι
  
  

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία μελιτζάνων:
   • Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και αδειάστε την εσωτερική σάρκα με ένα κουτάλι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα γύρω από το περίβλημα.
   • Αλατίστε τις μελιτζάνες και αφήστε τις να στραγγίξουν για περίπου 30 λεπτά. 
   • Κόψτε την εσωτερική σάρκα της μελιτζάνας σε μικρά κομμάτια (μόνο όσο θέλετε να χρησιμοποιήσετε, γενικά πολύ λίγο - από τις 3 μεγάλες μελιτζάνες χρησιμοποιήστε περίπου μόνο της μισής ή της μίας μελιτζάνας το εσωτερικό για γέμιση).
2. Γέμιση:
   • Βάλτε την σάλτσα μαζί με το σκόρδο σε ένα τηγάνι μικρό αντικολλητικό.
     
   • Προσθέστε την ψιλοκομμένη σάρκα της μελιτζάνας.
   • Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε τη φέτα και το τριμμένο κίτρινο τυρί (όχι τα κομμάτια του κίτρινου τυριού). Ανακατέψτε καλά.
3. Γέμισμα και ψήσιμο:
   • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
   • Γεμίστε τις μελιτζάνες, πρώτα κάτω με τα κομμάτια τυριού (1 κομμάτι στην κάθε μελιτζάνα) και έπειτα το μείγμα ντομάτας και τυριών και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί.
   • Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
   • Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10-15 λεπτά (αν χρειάζεται) μέχρι να ροδίσουν οι μελιτζάνες και να λιώσουν τα τυριά.

Σερβίρετε τις γεμιστές μελιτζάνες ζεστές, συνοδευόμενες από μια φρέσκια σαλάτα και λίγο ψωμί. Καλή όρεξη!​

Αποτέλεσμα: Βγαίνουν περίπου 8 μπλόκς = 100 - 150 γρ. το καθένα.
​
Υλικά:
- 250 γρ. κόκκινες φακές
- 350 γρ. ζεστό νερό
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Πάπρικα
- Καγιένα
- Δεντρολίβανο
- 2 κ.σ. διατροφική μαγιά.
- σκόνη κρεμμυδιού ή 1/2 κρεμύδι
- σκόνη σκόρδου ή 2 σκελίδες σκόρδο

Οδηγίες:

1. Πλένουμε πολύ καλά τις φακές μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό.
2. Τις βάζουμε σε 350 γρ. ζεστό νερό και τις αφήνουμε 1 ώρα για να φουσκώσουν.
3. Αφ' ότου φουσκώσουν, τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το νερό για να γίνουν χυλός.
4. Προσθέτουμε όλα τα υλικά μέσα στο μπλέντερ για να ανακατευτούν.
5. Έπειτα μεταφέρουμε τον χυλό σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε τον χυλό σε μέτρια / χαμηλή φωτιά και χτυπάμε συνεχώς με το σύρμα μέχρι να γίνει πυκτό σαν ζυμάρι.
6. Σε μια φόρμα του κεϊκ βάζουμε λαδόκολα.
7. Βάζουμε το τόφου και το πιέζουμε αρκετά.
8. Το βάζουμε στο ψυγείο χωρίς να το σκεπάσουμε.
9. Το αφήνουμε όλη ημέρα και την επόμενη ηέρα το κόβουμε σε κομμάτια μπλοκ περίπου των 100 - 150 γρ.
10. Το βάζουμε στο ψυγείο (μπορούμε και στην κατάψυξη) σε ένα τάπερ.

Αποτέλεσμα: εξαρτάται από το μέγεθος που θα πλάσετε.
​
Υλικά:
- 250 γρ. ρεβύθια
- 1 κ.γ. σόδα
- 2 ματσάκια φρέσκο κόλιανδρο = 50 γρ.
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. ξερό κόλιανδρο 
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- αλάτι και πιπέρι
- 2 κ.σ. αλεύρι

Οδηγίες:

1. Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβύθια με 1 κ.γ. σόδα.
   
2. Το πρωϊ στραγγίζουμε (ξεπλένουμε καλά πρώτα) τα ρεβύθια.
   
3. Περνάμε όλα τα υλικά μαζί στο multi. (Να μην γίνουν πολύ χυλός)
4. Τα σκεπάζουμε τα υλικά με μεμβράνη & τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξουν.
   
5. Τα πλάθουμε όπως θέλουμε. Αν μας βγαίνουν πολύ νερουλά μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερο αλεύρι όταν τα πλάθουμε.
6. Τέλος τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
   

Αποτέλεσμα: περίπου 11-15 μπάλες (από 1 κούπα γάλα αμυγδάλου - περίπου 180 γρ αμύγδαλα ψίχα).

Υλικά:
- 1 φλιτζάνι πολτός αμυγδάλου (που περισσεύει από την παρασκευή γάλακτος αμυγδάλου)
- 1/2 φλιτζάνι βρώμη
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο αμυγδάλου
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης
- 1/4 φλιτζανιού τριμμένη καρύδα (προαιρετικά, για επικάλυψη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τον πολτό αμυγδάλου: Βεβαιωθείτε ότι ο πολτός αμυγδάλου έχει στραγγιστεί καλά. Μπορείτε να αποσπάσετε την περίσσεια υγρασία χρησιμοποιώντας ένα τυρομάντηλο ή μια σακούλα για γάλα ξηρών καρπών.
   
   
2. Αναμείξτε τα συστατικά: Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον πολτό αμυγδάλου, τη βρώμη, το βούτυρο αμυγδάλου, το σιρόπι αγαύης, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Εάν επιθυμείτε, προσθέστε τυχόν πρόσθετα πρόσθετα, όπως κομματάκια σοκολάτας, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα.
   
   
3. Ανακατεύουμε και πλάθουμε: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά. Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ ξηρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο βούτυρο αμυγδάλου ή σιρόπι. Αφού αναμειχθούν, πάρτε μικρές μερίδες από το μείγμα και κυλήστε τις σε μπάλες χρησιμοποιώντας τα χέρια σας.
   
   
4. Καλύψτε με καρύδα: Αν χρησιμοποιείτε τριμμένη καρύδα, κυλήστε κάθε ενεργειακή μπάλα σε τριμμένη καρύδα μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
   
   
5. Ψύξη: Τοποθετήστε τις ενεργειακές μπάλες σε ένα ταψί με λαδόκολλα και παγώστε τις στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σταθεροποιηθούν.
   
   
6. Μόλις παγώσουν, οι ενεργειακές μπάλες αμυγδάλου σας είναι έτοιμες για κατανάλωση! Αποθηκεύστε τυχόν περισσεύματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.

Αποτέλεσμα: περίπου 800 - 900 γραμμάρια γάλα.

Yλικά:

• 1 φλιτζάνι βρώμης (παλιομοδίτικη βρώμη)
• 4 φλιτζάνια νερό
• Προαιρετικά γλυκαντικά: 1-2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου, μέλι ή χουρμάδες (χωρίς κουκούτσι)
• Προαιρετικά αρωματικά: Αρωματικές ύλες: 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, κανέλα ή μια πρέζα αλάτι.

Οδηγίες:

1. Μουλιάστε τη βρώμη: Τοποθετήστε τη βρώμη σε ένα μπολ και καλύψτε την με νερό. Αφήστε τις να μουλιάσουν για τουλάχιστον 15-30 λεπτά. Το μούλιασμα βοηθά στο να μαλακώσει η βρώμη και να γίνει πιο εύκολη η ανάμειξή της.
   
   
2. Ξέπλυμα και αποστράγγιση: Μετά το μούλιασμα, στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά τη βρώμη κάτω από κρύο νερό. Αυτό το βήμα βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν γλοιότητας ή πικρότητας από τη βρώμη.
   
   
3. Χτυπήστε: Μεταφέρετε τη μουλιασμένη και ξεπλυμένη βρώμη σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 4 φλιτζάνια φρέσκο νερό στο μπλέντερ. Αν προσθέτετε προαιρετικά γλυκαντικά, αρωματικά ή αλάτι, προσθέστε τα επίσης στο μπλέντερ.
   
   
4. Χτυπήστε καλά: Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 30-45 δευτερόλεπτα ή μέχρι το μείγμα να φαίνεται κρεμώδες και λείο.
   
   
5. Στράγγισμα: Τοποθετήστε μια σακούλα γάλακτος ξηρών καρπών, ένα τυρομάντιλο ή ένα ψιλό σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ ή μια κανάτα. Αδειάστε το αναμειγμένο μείγμα βρώμης στη σακούλα ή το σουρωτήρι για να διαχωρίσετε το γάλα βρώμης από τον πολτό βρώμης.
   
   
6. Πιέστε ή σουρώστε: Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα για γάλα ξηρών καρπών ή τυρομάντιλο, πιέστε απαλά τη σακούλα ή πιέστε την για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πιέσετε τον πολτό βρώμης για να εξαγάγετε το υγρό.
   
   
7. Αποθήκευση: Μεταφέρετε το στραγγισμένο γάλα βρώμης σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο ή μπουκάλι με σφιχτό καπάκι. Αποθηκεύστε το στο ψυγείο για έως και 4-5 ημέρες.
   
   
8. Ανακινήστε πριν από τη χρήση: Πριν χρησιμοποιήσετε το γάλα βρώμης, ανακινήστε το καλά ή ανακατέψτε το, καθώς μπορεί να διαχωριστεί ελαφρώς στο ψυγείο.

Απολαύστε το σπιτικό γάλα βρώμης στον καφέ, στα δημητριακά, στα smoothies ή σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί γάλα! Προσαρμόστε τη γλυκύτητα και τα αρώματα ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Αυτή η συνταγή είναι και για Διαβητικούς.

​​Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για όλους. Σε 15-20 λεπτά περίπου είναι έτοιμο να το φάμε.

Υλικά: 

• Κολοκύθα 800γρ.
• Καρότα (3 μεγάλα) 280γρ.
• Γλυκοπατάτα (1/2) 180γρ.
• Πατάτες (4 μικρές) 290 γρ.
• Πράσο (1 μεγάλο) 160γρ.
• Κρεμμυδάκια φρέσκα (4) 100γρ.
• Κρεμμύδια ξερά (3) 170γρ.
• Σκόρδο (5 μεγάλες σκελίδες)

Οδηγίες:

1. Βάζουμε σε μια μέση κατσαρόλα όλα τα παραπάνω υλικά κομμένα και καθαρισμένα και τα βράζουμε σε νερό μέχρι να λιώνουν. Μόλις είναι έτοιμο το σβήνουμε.
2. Έπειτα το χτυπάμε με την ράβδο ώστε να λιώσουν όλα και να γίνουν σαν σάλτσα (δείτε 2η εικόνα παρακάτω)
3. Και είναι έτοιμο να το σερβίρουμε. 

​​Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για όλους. Σε 15-20 λεπτά περίπου είναι έτοιμο να το φάμε.

Υλικά: 

• Αβοκάντο 1
• Αυγά 2
• Κεχρί Βιολογικό (1/3 κούπας είναι ένα ολόκληρο βαθύ πιάτο)
• Λάδι
• Αλάτι (μπορείτε να μην βάλετε)

Οδηγίες:

1. Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι 1/3 κούπας κεχρί, λίγο λάδι (περίπου 1 κουταλιά σούπας) και ρίχνουμε και αρακά όσο επιθυμούμε (όπως τα βγάλαμε κατευθείαν από την κατάψυξη). Μόλις είναι έτοιμο το σβήνουμε.
2. Σε μια άλλη μικρή μικρή κατσαρόλα ή ένα τηγανάκι βάζουμε το εσωτερικό από ένα αβοκάντο το οποίο πρέπει να είναι παραγινομένο και να λιώνει, και αυτό το μικρό κατσαρολάκι το βάζουμε μέσα σε ένα μεγαλύτερο με νερό (μπεν μαρί),
3. μόλις αρχίσει να μαλακώνει και άλλο και να γίνεται σαν πάστα καθώς το ανακατεύουμε, το λιώνουμε ταυτόχρονα και με ένα κουτάλι, βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και λίγο αλάτι. Όταν έχει γίνει παχύρευστη σάλτσα (σαν πάστα) είναι έτοιμο.
4. Και τέλος βράζουμε τα αυγά μας. 

Αυτή η συνταγή είναι και για Διαβητικούς.

Αποτέλεσμα: περίπου 2.5 κούπες γάλα.

Υλικά:

• Αμύγδαλα (250 γρ).
• Νερό (500 γρ.)
• Αλάτι (1/2 κουταλάκι γλυκού)

Προετοιμασία:

1. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα (εφ' όσον δεν είναι καθαρισμένα ήδη)
2. Τα βάζουμε σε ένα μπολάκι με κρύο νερό. (Το κρύο νερό να καλύπτει τα αμύγδαλα).
3. Βάζουμε μισό κουταλάκι αλάτι στο μπολάκι και τα αφήνουμε όλο το βράδυ.
4. Το επόμενο πρωί, αφαιρούμε όλο το νερό και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
5. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ με διπλάσιο νερό (π.χ. 250 γρ. αμύγδαλα = 500 γρ. νερό), εκτός αν δεν το θέλουμε τόσο νερωμένο μπορούμε να βάλουμε λιγότερο νερό.
6. Τα χτυπάμε για 1-2 λεπτά να γίνει καλό μείγμα.
7. Έπειτα σε ένα μπολ μεγάλο βάζουμε ένα σουρωτήρι, μια πετσέτα από πάνω και μέσα στην πετσέτα ρίχνουμε όλο το ανακατεμένο γάλα.
8. Για τέλος πιέζουμε όσο μπορούμε την πετσέτα ώστε να στάξει μέσα από αυτή και μέσα από το σουρωτήρι καθαρό το γάλα ώστε να μην έχει υπολείμματα από τα αμύγδαλα.
9. Και είναι έτοιμο να το πιούμε ή να το βάλουμε στο ψυγείο για να αντέξει 2-3 ημέρες. 

​Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για όλους. Σε 15-20 λεπτά περίπου είναι έτοιμο να το φάμε.

Υλικά: 

• Αβοκάντο
• Ρύζι basmati ή jasmine
• Μπιφτέκια γεμιστά κατεψυγμένα από το Mymarket
• Λάδι
• Αλάτι

Οδηγίες:

1. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό άδειο τηγάνι τα μπιφτέκια έτσι όπως τα βγάλαμε κατευθείαν από την κατάψυξη και φροντίζουμε να τα γυρνάμε συχνά διότι ψήνονται μόνο από τα υγρά που βγάζουνε και όχι από άλλα υλικά (όπως π.χ. από λάδι, μιας και το τηγάνι έχει μόνο τα μπιφτέκια), και όταν έχει ψηθεί και από τις 4 πλευρές το σβήνουμε.
2. Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα βάζουμε το 1 κούπα ρύζι basmati ή jasmine, 2 κούπες νερό και 1 κουτάλι αλάτι και λίγο λάδι (περίπου 1 κουτάλι σούπας), όταν είναι έτοιμο το σβήνουμε.
3. σε ένα μπωλ καθαρίζουμε 4-5 αβοκάντο παραγινομένα και κρατάμε μόνο το εσωτερικό που πρέπει να είναι αρκετά μαλακό,
4. έπειτα το καθαρισμένο αβοκάντο το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπρίκι και το βάζουμε στα μάτια της κουζίνας σε μεσαία φωτιά, ανακατεύοντας αρκετά συχνά με ένα κουτάλι,
5. μόλις αρχίσει να μαλακώνει και άλλο και να γίνεται πάστα καθώς το ανακατεύουμε, το λιώνουμε ταυτόχρονα και με ένα κουτάλι, βάζουμε 2 σταγόνες λάδι και λίγο αλάτι, μόλις έχει γίνει πάστα το αφαιρούμε.
6. Περίπου ίδια ώρα χρειάζονται σχεδόν όλα για να γίνουν.

Άμα είστε vegan ή χορτοφάγοι απλώς αφαιρέστε το κρέας και μπορείτε να φάτε το ρύζι με το αβοκάντο.